Ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido orgánico débil, blanco y cristalino presente en la mayoría de las plantas y en muchos animales como un intermediario en la respiración celular. El ácido cítrico contiene tres grupos carboxilo, lo que lo convierte en un ácido carboxílico, más específicamente, un ácido tricarboxílico. el nombre citrus se origina del griego kedromelon, que significa apple of melon para la fruta cidra. Las obras griegas mencionan kitron, kitrion o kitreos para la fruta cidra, que es una fruta oblonga de varias pulgadas de largo del árbol arbustivo Citrus medica. Los limones y las limas tienen un alto contenido de ácido cítrico, que puede representar hasta 8% del peso seco de la fruta.

Propiedades químicas

Uso del producto

El ácido cítrico es un acidulante y antioxidante producido por fermentación de mohos de soluciones azucaradas y por extracción de jugo de limón, jugo de lima y residuos del enlatado de piña. es el ácido predominante en naranjas, limones y limas. existe en formas anhidra y monohidratada. la forma anhidra cristaliza en soluciones calientes y la forma monohidratada cristaliza a partir de soluciones frías (below 36.5°c). el ácido cítrico anhidro tiene una solubilidad de 146 g y el ácido cítrico monohidratado tiene una solubilidad de 175 g/100 ml de agua destilada a 20°c. una solución al 1% tiene un ph de 2.3 a 25°c. es un ácido fuerte, higroscópico y de sabor ácido.